正宗酸辣粉的做法

正宗酸辣粉是一道源自重庆的特色小吃，它以辣、酸、麻、爽等口味为主，具有浓郁的川菜特色。下面给大家介绍一下正宗酸辣粉的做法。

材料：

1. 粉皮：300克

2. 排骨：适量

3. 鸡蛋：2个

4. 黄豆芽：适量

5. 酸笋：适量

6. 红薯粉：适量

7. 香菜：适量

8. 淀粉：适量

9. 干辣椒：适量

10. 十三香：适量

11. 生姜：适量

12. 食盐：适量

13. 鸡精：适量

14. 葱花：适量

15. 面粉：适量

16. 白胡椒粉：适量

17. 醋：适量

18. 蒜蓉：适量

19. 香菇：适量

步骤：

1. 首先，将排骨用水煮熟备用。

2. 然后，将锅中加入清水，煮沸后放入粉皮煮熟，捞出沥干水分，放在碗中备用。

3. 将黄豆芽焯水煮熟，放入碗中。

4. 将酸笋切成细丝备用。

5. 准备一个小碗，里面放入生姜末、葱花、盐、白胡椒粉、鸡精、十三香、面粉和淀粉，加入适量的清水搅拌均匀，成为辣椒酱汁备用。

6. 锅中放少许油，加入干辣椒和香菇炒煮出香味，再倒入炖煮好的排骨煮片刻。

7. 去掉干辣椒和香菇，锅中再次加入清水，煮沸后倒入葱姜蒜蓉水，煮开后倒入适量的醋，加入适量的食盐，再将辣椒酱汁倒入锅中，最后将火调至微弱再煮4分钟即可。

8. 接下来，将粉皮放在碗中，倒入炖煮好的酸辣汤，再加入煮熟的黄豆芽、酸笋丝、香菜和煮熟的排骨即可。

这样，一碗正宗的酸辣粉就做好了。在食用时，可以根据个人口味加入适量的辣椒油、花椒粉等调料，让口感更加丰富。希望这个简单的做法能给大家带来一份美味的享受！