老面引子的做法

老面引子是制作老面馒头的一种方法，它是将一部分发酵好的老面保存下来，在下一次制作馒头时加入新的面粉和水进行再发酵。这样可以使馒头更有香味和口感。

制作老面引子的具体步骤如下：

1. 准备工作：将面粉和水按照1:1的比例混合，搅拌均匀，然后放置在室温下保存。最好使用矿泉水或者纯净水，避免其中含有杂质或者氯气等对发酵产生不利影响。

2. 发酵：将混合好的面粉和水放在室温下静置一段时间，让其进行发酵。发酵的时间一般为12-24小时，具体时间可以根据实际情况进行调整。发酵的过程中，可以定期观察面团的变化，如果出现鼓胀或者起泡的现象，说明发酵成功。

3. 保存：发酵好的老面引子可以保存在冰箱里，以延长其使用寿命。将发酵好的面团放入密封的容器中，放置在零度以下的冷藏室内，避免细菌的滋生和发酵速度过快。一般来说，保存时间不宜超过3-4天，否则老面引子可能会变质。

4. 使用：在下一次制作馒头时，将一部分保存好的老面引子取出并加入新的面粉和水进行再发酵。一般来说，老面引子的用量为主料的5-10%，具体使用比例可以根据个人口感来调整。将老面引子、面粉和水进行混合，搅拌均匀，然后进行发酵。发酵时间一般为2-3小时，直到面团发酵至两倍大小。

这样制作出的馒头口感酥软，香气十足。老面引子的使用可以提高馒头质量，使其更具有弹性和层次感。同时，由于有了老面引子的参与，馒头也更易于消化吸收，营养更容易被人体吸收。因此，老面引子的制作方法在很多地方都受到了广泛的欢迎和推崇。