红烧龙头烤的做法

红烧龙头烤是一道经典的川菜，以龙头鱼为主料，配以辣椒和豆瓣酱等调料烹饪而成。下面是红烧龙头烤的做法：

材料：

1. 龙头鱼一条，约重1.5-2斤

2. 葱姜蒜适量

3. 辣椒粉、豆瓣酱适量

4. 料酒适量

5. 白糖适量

6. 生抽适量

7. 盐适量

8. 鸡精适量

9. 醋适量

10. 植物油适量

步骤：

1. 将龙头鱼洗净备用，将龙头鱼背上的鱼骨用刀划开，并用盐、鸡精、料酒腌制30分钟。

2. 葱姜蒜切末，辣椒粉、豆瓣酱调成糊状备用。

3. 烧水锅，将龙头鱼放入锅中焯水一分钟，捞出备用。

4. 炒锅加热，加入适量的植物油，放入葱姜蒜炒香。

5. 加入豆瓣酱糊翻炒均匀，再加入辣椒粉炒匀。

6. 加入适量的料酒，炒出香味后，放入腌制好的龙头鱼翻炒均匀。

7. 加入适量的生抽、白糖、盐继续炒匀，炒出香味之后加入适量的水，炖煮10分钟。

8. 加入适量的醋提鲜，再撒入适量的鸡精，炒匀至入味。

9. 龙头鱼烧煮至断生状态，即可关火。

10. 准备一个烤盘，将炖煮好的龙头鱼放入烤盘中，表面均匀刷上一层糖衣。

11. 预热烤箱至200度，将烤盘放入烤箱中烤制15-20分钟，或者至表面上色即可。

12. 烤好的红烧龙头鱼装盘，撒上一些葱花和香菜即可。

红烧龙头烤烤出来色泽红亮，鲜美可口，酱香浓郁，肉质鲜嫩。适量的辣椒和豆瓣酱增添了香辣的味道，令人食欲大开。这道菜在家庭聚餐和朋友聚会时都是一道受欢迎的佳肴。不过，在制作过程中，可以适量控制调料的用量，以符合个人的口味和喜好。