麻辣汤底的做法

麻辣汤底是一道经典的川菜，以其麻辣的口感和浓郁的味道深受人们喜爱。下面是麻辣汤底的制作步骤：

材料：

- 鸡骨架500克

- 猪骨500克

- 干辣椒30克

- 豆瓣酱30克

- 大葱适量

- 姜块适量

- 八角适量

- 香叶适量

- 花椒适量

- 盐适量

- 白胡椒适量

- 料酒适量

- 水适量

步骤：

1. 准备材料：鸡骨架和猪骨都要先煮水焯一下，去除血水和杂质。干辣椒用剪刀剪成小段备用。

2. 锅中倒入适量油烧热，将干辣椒放入炒至出香味，然后加入豆瓣酱炒匀。

3. 加入大葱、姜块、八角、香叶、花椒炒至出香味。

4. 将焯过水的鸡骨架和猪骨放入锅中煸炒至表面微黄。

5. 加入适量料酒继续炒煮至骨头有香味。

6. 加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮2-3个小时。期间需要不断撇去上面的浮沫和油脂。

7. 准备一个滤网，将炖好的汤倒入滤网中过滤出清汤，去除骨渣和杂质。

8. 将过滤后的清汤倒入锅中重新烧开，加入适量盐和白胡椒调味。

9. 麻辣汤底的基本成型，可依个人口味再次调整盐和辣椒的用量。

10. 麻辣汤底可以用来煮火锅、涮串、拌面等各种川菜，根据需要加入调料和食材。

麻辣汤底的制作过程可能需要一些耐心和时间，但味道绝对值得。可以根据个人的口味喜好，再加入自己喜欢的调料和食材，制作出属于自己风格的麻辣汤底。最后，祝您制作成功，享受麻辣汤底的美味！