正宗四川麻辣鱼的做法

四川麻辣鱼是四川的传统名菜之一，它的特点是麻辣味道浓郁，鱼肉鲜嫩入味。下面是正宗四川麻辣鱼的制作方法：

所需食材：

1. 一条新鲜的草鱼

2. 适量的葱、姜、蒜、辣椒

3. 适量的郫县豆瓣酱、黄豆酱、红脱酱

4. 适量的花椒粒、干辣椒、八角、香叶、草果等调料

5. 食用油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、白糖等调味品

步骤：

1. 首先将草鱼处理干净，去鳞、去内脏、去杂质，清洗干净后切片备用。

2. 鱼尾部分不要切太薄，中间部分可以稍微压扁，这样有利于鱼块的入味和熟透。

3. 葱姜蒜切末，辣椒切段，备好用来爆炒的调料。

4. 锅中热油，放入花椒粒、干辣椒、八角、香叶、草果等辣椒类调料，炒香。

5. 加入姜蒜末和辣椒段，炒出香味后加入郫县豆瓣酱、黄豆酱、红脱酱，炒匀。

6. 加入适量的清水，煮沸后加入适量的盐、胡椒粉、料酒、鸡精、白糖等调料，煮开后转小火煮5分钟左右。

7. 煮好的汤底倒入一个大锅中，大火烧沸后将切好的鱼块放进去，再煮2-3分钟左右直到鱼块变色。

8. 最后加入葱花和香蒜末，再煮1分钟左右即可出锅。

9. 出锅后，将鱼块捞出摆盘，将汤底用滤网过滤一遍，将汤浇在鱼块上即可。

这样，一道正宗的四川麻辣鱼就做好了。它色泽鲜亮，麻辣味浓郁，爽口开胃，是夏天痛痛快快的一道佳肴。你可以根据自己的喜好选择鱼的大小和辣度，搭配适量的调料，做出符合自己口味的美味四川麻辣鱼。